Vinos y Temperaturas
El vino a temperatura correcta, pero
tampoco hay que ser tan rigurosos
Algunos de los motivos por los cuales no
disfrutas del vino es que no se sirve a la temperatura correcta, de hecho es
uno de los factores más importante a la hora de servir el vino .Cada vino
requiere que se sirva a una temperatura adecuada y hay que prever el tiempo
necesario para que se enfríe. Una frase muy común es “ Hay que dejar que el
vino se tome su tiempo ” . Nunca es conveniente sacar la botella de la bodega
para ponerla directamente en la mesa. Tampoco es conveniente comprar una
botella y abrirla en el mismo día. El vino necesita algún tiempo para adaptarse
a los cambios de temperatura, luz y ambiente. Cada vino tiene su temperatura
ideal de servicio. Desde el punto de vista del consumidor de vinos, es muy
difícil y quizá incluso exagerado tratar de conocerlas y aplicarlas … No es
necesario sacar el termómetro cada vez que vamos a tomar una copa o …
LA TEMPERATURA DE LOS VINOS
Para enfriar el vino, blanco, rosado o
tinto, nunca se debe usar el congelador, freezer o cualquier otro
electrodoméstico que someta el vino a bajas temperaturas de manera brusca. La
mejor opción es colocar la botella en una cubeta que contenga agua con hielo.
El agua con hielo es además una opción más práctica, ya que para pasar un vino
de 20 a 8°C, por ejemplo, se calculan unos 10-15 minutos en una cubeta,
mientras que una nevera tardaría como mínimo entre dos y tres horas para
conseguir ese mismo resultado. A los vinos poco aromáticos le favorecen
temperaturas de servicio un poco más altas, mientras que a los que tienen mucho
alcohol les va bien servirlos más frescos. Los vinos de alta acidez mejoran al
servirlos más frescos. Los vinos dulces, deben servirse más fríos cuanto más
azúcar tengan. Los vinos blancos secos, por encima de 10 °C resaltarían sus
aromas secundarios y su alcohol, factores que no son interesantes en este tipo
de vinos, mientras que por debajo de 8°C sus sutiles aromas se verían muy
reducidos, tapados, resultando un vino insípido. Un vino tinto joven se servirá
fresco para evitar sensaciones alcohólicas. Los tintos con cuerpo, por debajo
de 12°C tenderían a una frescura y ligereza que no se suele desear y por encima
de 15°C resaltarían demasiado su cuerpo y taninos, enmascarando sus otras
virtudes más sutiles que sin duda posee. Los tintos añejos, por debajo de 16°C
tienen muchas posibilidades de no mostrar sus aromas terciarios y mostrarse muy
duro en boca, mientras que si se sirven por encima de 18°C nos agrediría tanto
su alto nivel de alcohol que no notaríamos sus complejos matices, sabores y
aromas.
Temperatura
recomendada de consumo
- Espumantes
6º, 8º C
- Blancos
jóvenes 7º , 10º C
- Blancos
de crianza 9º , 12º C
- Rosados
10º , 12º C
- Tintos
jóvenes 15º , 16º C
- Tintos
de crianza 16º , 17º C
- Tintos
reserva y gran reserva 17º , 18º C
- Dulces 7º , 9º C
